Стоит ли брать первые заказы на фриланс-бирже без опыта работы?

Нужен кейс, возьми и продвинь личный проект в топ. Так будет проще доказывать свою экспертизу.

На биржи фриланса SEO в основном идут две категории:
а) заказчики, которым интересно лишь подешевле, и они мало что понимают в заказываемых услугах;
б) подрядчики, которым нужна пехота.
Так что, в общем-то, там и кейсы не очень нужны - но можно получить опыт (чаще всего - тяжёлый), и уже на его базе формировать своё УТП.
Как вариант - конкретизировать свои услуги. Типа "подготовка семантического ядра", "накрутки ПФ", "аудиты", "линкбилдинг". Тут уже расчёт на более вменяемую аудиторию и шанс не повредиться умом по итогам общения с клиентурой бирж.

не знаю как сео, но  я так и начинал на фрилансе,  без опыта брал, думал не осилю. но глаза боятся , а руки делают

На фрилансе 90% и предлагают услуги без опыта.

У вас две ошибки.
1) Не на фрилансе, а на рынке СЕО услуг в принципе.
2) Не 90%, а все 100%, т.к. СЕО это черный динамично меняющийся непредсказуемый ящик, а проекты индивидуальны. Поэтому любой прошлый опыт нерелевантен.

Тут не соглашусь. Мы ж не процессами торгуем, а скорее, умением работать с данными. Косячьё типизируется, и если знаешь, куда смотреть и на чем делать акцент в соответствии с конкретным срезом - уже будет хорошо.

Помню первые свои проекты на фрилансе, сколько косяков приходилось исправлять, но благодаря этому появился опыт и  понимание, как работать с заказчиком.

Если вы уверены, что сможете конкретно помочь (и что самое главное - сможете убедительно доказать полезность своей работы) - пробуйте. 

Если нет, то практикуйтесь на своих pet проектах.