про sitemap

В сайтмапе не должно быть ничего лишнего. Это список ссылок, которые робот должен обойти с некоторой приоритетностью. И если там встречаются битые ссылки или закрытые от индексации - лимиты на обход будут потрачены напрасно, а сайт помечен как технически непроработанный.
Всё бы ничего, но и Гугл, и уже даже Яндекс здорово сократили эти самые лимиты, чтобы ими пренебрегать. В Яндексе такой проблемы вообще не было, теперь есть.
Так что я бы убрал от греха подальше.

Стоит убрать не только из сайтмапа, но и вообще с сайта все пустышки.

они пустышки временно, в дальнейшем собираются добавить товары на эти страницы

Вот временно и убрать. Пока там не появится контент. (В нормальных ИМ-движках это вообще из коробки - не показывать пустые категории)

спасибо, поняла.

И немного не по теме. У нас были закрыты страницы пагинации тегом NOINDEX,FOLLOW все, кроме основной. 
Смотрю, у других они в основном открыты и стоит canonical.  

Вот теперь задумалась, как все-таки правильней) Хотя, наверное, тут уже были такие темы, поищу еще)

спасибо, побеседую с программистом тогда

На самом деле, вопрос спорный с точки зрения юзабилити.
Возможно, стоит не убирать, а разместить сообщение типа "Раздел в стадии наполнения" или "Товары временно отсутствуют, заходите попозже". Чтобы потенциальный покупатель знал, что может появиться что-то интересное, и не "вычёркивал" этот сайт из списка.

Оба варианта правильные. Каноникализацию рекомендуют сами ПС. Но я, к примеру, пагинацию обычно закрываю - это, в общем-то мусор, ненужный в выдаче. Если юзверю нужна подгрузка товаров - уж лучше реализовать её на AJAX.

Каноникализация всё равно нужна, в любом случае.

Таких тем здесь дофига и больше.
Смысл в том, что каноникал носит рекомендательный характер для поисковиков, а ноуиндекс - обязательный. Вот из этого и исходите.

Как раз с т.ч. юзабилити (и не только) всё однозначно - ничего не должно вводить пользователя в заблуждение. Или по другом: нельзя гонять пользователя по пустышкам.

Тут, как говорится, мечтать не вредно. :) Никто не будет запоминать неизвестный сайт, где что-то  ожидается (и тем более ждать и периодически вспоминать-заходить). А на известный они и так ходят. А такие сообщения только раздражают. Для некоторых даже служат негативным сигналом - от несерьёзности до попыток развода.