Переделать старый текст или написать новый с нуля?

я бы сказал даже лучше оптимизировать

лучше новый с нуля

а старый удалить и с него редирект на новый

Не туда вы смотрите.
Водность по адвеге и другая тошнота - это из допотопных ТЗ для копирайтеров, чтоб не крали и немножко хоть старались при написании. Для SEO эти данные никакого смысла не имеют и толку от них нет.
Подумайте лучше, чем ваш текст лучше сотен других на ту же тему, и почему он вообще должен привлекать трафик. Отвечает ли он на подразумеваемые вопросы юзверя? Данные подтверждаются чем-то? Кто автор - дешёвый писака с той же адвеги или доктор наук с репутацией?
Можно, конечно, внести корректировки на самых примитивных метриках, и это может на время и зайти. Если на URL не было трафа - нет смысла и переносить на новый URL, это ничего в принципе не даст (кроме обнуления плохих метрик, если они уже там накоплены). Перепишите и отдайте на переобход - этого достаточно.

благодарю за ответ!

Если посмотреть в руководство по оценке качества контента от Гугл - там есть конкретные критерии. Пруфы - как минимум, от статьи в Вики до аккаунтов в соцсетях. Это пока точно не алгоритм проверяет.
Ну и потом, вы то небось различите, кто писал текст на знакомую вам тему - дурилка картонная с биржи по мотивам топов или реальный спец. Тем более, что есть несколько градаций авторитетности. Ценен любой опыт - от профессиональной подготовки с дипломами до (не)большого опыта на уровне хобби.
Сейчас оно, конечно, не самая большая важность, если речь не про категории YMYL, но будет только нарастать со временем, так что почесаться на эту тему стоит уже сейчас.

Смотря какой текст, в каких областях и каково его назначение. 

Если это должен быть продающий рекламный текст, но он не продаёт, то менять однозначно. Если это какой-то формальный или технический текст описания и он разбросан на сотнях/тысяча/десятках-сотен тысяч товарных страниц, то тут по обстоятельствам.

Водность - понятие относительное, а низкие позиции могут свидетельствовать о слабой востребованности и непроработанной релеватности страниц.

Итого: Сначала анализировать бизнес задачу, потому принимать решение.

Это все вода в контексте поисковой оптимизации и работы алгоритмов. Гугл может увидеть, возможно, что у текста есть автор, его страничка с дипломами на сайте и аккаунты в соцсетях. Прикол в том, что все эти "доказательства" грамотности аффтора доступны любому клепателю ГС.

В подтверждение моих слов достаточно открыть выдачу по технической тематике - никакими специалистами там и близко не пахнет, за исключением редких форумов. Посему не нужно тут выдавать желаемое за действительное.