просьба подскажите нужно ли открытие каталога на сайте по наведению или лучше сделать по клику?

меньше кликов - удобней

Открытие каталога - однозначно по клику. А если речь о разворачивании меню со ссылками, то зависит от многих факторов. Неправильно сделанное "по наведению" вызывает раздражение. А вот "лишний" клик в таком случае - никогда.

внесу свои 5 копеек.

Все меню содержащие кликабельные пункты, которые раскрываются при наведение, вызывают дикое раздражение на сенсорных устройствах. Как пользователь я понимаю, что из меню можно попасть в самый глубокий подкаталог, я же вижу возможность раскрытия, но раскрыть либо вообще нельзя, либо нужно извращаться, что очень бесит и проще тыкать в категорию, а из нее уже в подкатегорию, а из нее в под-подкатегорию и т.д.

Самое смешное что этим грешат и "мобильные" версии, т.е. адаптацию дизайна худо бедно сделали и вроде даже норм, но меню то отдельное мало кто делает.

Оставить лучше по клику и товары на мобильной версии 2 вряд. Опенкарт позволяет.

Вопрос про работу на ПК. На тыкалках конечно другая логика.

По кликам. Потому что все эти примочки в виде: "а вот я тебе сейчас покажу то, сё" - они выбешивают. Вот к примеру автоматическое определение языка сайта в зависимости от геолокации айпи адреса. Казалось бы что может быть проще, а вот нет. Часто люди пользуются впн в какой-нибудь Германии и сайт человеку вдруг показывается на немецком. Бесит:) Конечно, можно сделать определение по языку браузера, но это уже посложнее задачка и модулем geoip не решаемая. По кликам получается более традиционно и самое главное - с ожидаемым результатам. Человек сам выбрал нужный язык, нужный пункт меню и получает именно то, что он хотел увидеть. Да, с лишним как бы кликом, но это куда меньше выбешивает, чем т.н. "интуитивно понятный" глючный интерфейс:)