Зачем хостинговые компании предлагают старые ОС на VPS сервере?

Ну вдруг кому-то понадобится. Зачем не знаю.

Потому что могут предложить. Лучше предложить лишнее, чем не предложить кому-то нужного.

Лет 5 назад кучу народу ходила по хостерам и интересовалась не поставят ли они Windows XP на сервере.  Потому что то ли Allsubmitter, то ли Hrumer нуленный на торрентах раздавался бесплатно. Ну хочет клиент старую О/С - почему б и не предложить. Но всё же большинство хостеров убирают старые версии когда их поддержка заканчивается, а для тех кому реально нужна именно старая операционка предоставляют возможность устанавливать её со своего образа в ISO.

А мне, например, Centos 6 больше нравится. И довольно долгое время, даже когда уже 7 была в ходу - я продолжал использовать шестерку. И только позже стал ставить семерку, приучая себя к ней. Но это вопрос удобства и шестерка в сборке minimal мне до сих пор больше по душе.

А есть объективные ситуации, когда ПО было разработано под старую версию, все стабильно работает на ней и переписывать что-то под новую версию не целесообразно. А хостера хочется сменить по независящим обстоятельствам. Естественно, что будет искаться хостер с прошлыми версиями, либо возможностью их установить. Версии ПО не всегда нужны свежак, достаточно обновлений безопасности. И до тех пор, пока они будут выпускаться - старые версии систем актуальны.

Ответ простой - предлагаем то, на что есть спрос. Так или иначе, ведь и все последние версии ОС также предлагаются.

А уже почему клиенты просят именно эту старую ось, это отдельный разговор.

Многие пользователи до сих пор используют старый софт.
Например ISPmanager 4, который работает под CentOS 6.
Если брать лоукост сегмент, то много ПО для школьников работает на Debian 7.

Потому что вебмастера не умеют пихнуть свой древний софт в контейнер докера.