Могут ли быть какие-то санкции со стороны ютуба, если поменять тематику канала? Точнее расширить её.

Менял так. Санкций не было

Нет, не будет.

А в плане продвижения всё нормально? Меняли ли потом страну, чтобы на западную аудиторию было направление или ютубу было достаточно названия и тегов, чтобы показывать на их гео?

Не будет никакого направления от таких изменений. Влияет только содержание и язык видео.

Теги можете не ставить или ставить любые - через некоторое время ютюб "проставит" свои по содержанию, а не по вашим хотелкам.

ну а адсенс то изначально настроен на русс ? сейчас то в адсенсе не поменяете на другую страну

Там нечего настраивать. Не путайте с адс.

Ага, щас. Индусы ваше строительство смотреть будут, а это намного хуже русской кулинарии