Монитор 27'' брать 2K или 4K?

Разрешение я бы взял 4k. Но мне для скринкастов чем больше разрешение, тем лучше. А вы смотрите, по целям ориентируйтесь. Если именно 4k не требуется, можно и 2k обойтись. Но в общем, мне кажется, чем больше разрешение, тем лучше картинка.

Я бы рекомендовал 4K, если бюджет позволяет, и желательно с глянцевым покрытием, чтобы мелкие шрифты были чётче.

Нет. И тут простое физическое обоснование - глаз не замечает разницы, ему что 60 раз в секунду обновился экран что 160, все одно. Для игр разница может быть, но опять же не всегда. Для монитора, как это не банально - важна подсветка, её качество,  однородность подсветки, матрицы ("зернистость"), отсутствие засветов (цветовая температура подсветки), вот этого глаз и страдает. А не от обновления в секунду.

Это если статическая картинка. Но уже при прокрутке текста на 60 герц и 75 герц можно уловить разницу, а если еще видос иногда смотреть...

Ну возьмите 4к и замахайтесь потом иконки в ОС менять и шрифты увеличивать. Там микропиксели получатся.

Есть правило: чем больше монитор, тем дальше он должен отстоять и тем выше можно позволить разрешение.

Нельзя.  Ни при каких условиях.  Не будут вдаваться тут в технические подробности, но можете на вики почитать,  про то какая исходная частота обновления кадров, существует сейчас на тв  - максимум 60 Гц, не берем в расчет стерео изображение, там частота выше но она нужна не для плавности, а для "объема". Плавность движения достигается, за счет исходного материала, а не монитора. 

Я сейчас сижу за монитором, у которого можно выставить через ОС 60 или 75 герц. При 60, прокручивая текст и фиксируя взгляд на одном слове, прочитать его сложнее, чем при 75. 

Так шрифты наоборот - иногда стараются в настройках сделать слегка размытыми, смягчить, чтобы глаза не резало. 

Может тут те, кто востаргается 4к, на самом деле пересели с более дешевых моделей на более дорогие. И дело не в разрешении. А в качестве монитора.

Причем тут вообще ТВ-стандарты и частота «обновления» кадров? Речь о компьютерном мониторе для работы за ним. Вы мягкое и синим перепутали.

Вы лучше на матрицу смотрите.