Как лучше организовать виртуализацию?

Ну, допустим, инструкции от современных панелей proxmox почитайте и решите действительно ли оно стоит того.

Ничего революционного или оригинального, эти технологии не ими придуманы, но там хотя бы кнопки и картинки есть. Они обеспечивают поддержку высокой доступности сферических виртуальных машин в вакууме.

И нужно учитывать, что жизнь станет сложнее, а сайты работать медленнее.

И все ради чего ? Так что эта старая песня для обычных сеошников всегда заканчивается одинаково - люди просто выбирают сервер и датацентр понадежней и побольше.

Создаете отказоустойчивое хранилище на основе двух серверов, подключаете его к пулу где выполняются виртуалки. После этого можно спокойно выдергивать сервера, мигрируя виртуалки между физ серверами.

Что касается подводных камней - они есть. В реализации оного неопытными людьми.