mb_substr (PHP) по-разному работает на разных хостингах

$str = 'ремонт';

$Something = mb_strtoupper(mb_substr($str, 0, 1, UTF8), UTF8);

return $fc.mb_substr($str, 2);

На одном хостинге ожидаемый результат («Ремонт») будет в случае, если в последней строке будет

$fc.mb_substr($str, 1);

На другом, если

$fc.mb_substr($str, 2);

Если же оставить единицу на хостинге, который хочет двойку, то будет что-то вроде «Р�монт» вместо «Ремонт».

Подскажите, люди добрые, от чего зависит сия несправедливость?