Помогите разобраться с php

<?php
/* Здесь проверяется существование переменных */
if (isset($_POST['phone'])) {$phone = $_POST['phone'];}
if (isset($_POST['name'])) {$name = $_POST['name'];}
if (isset($_POST['addres'])) {$addres = $_POST['addres'];}

/* Сюда впишите свою эл. почту */
$address = "maya-pochta@yandex.ru";

/* А здесь прописывается текст сообщения, \n - перенос строки */
$mes = "Тема: Заказ обратного звонка!\nТелефон: $phone\nИмя: $name\nE-mail: $addres";

/* А эта функция как раз занимается отправкой письма на указанный вами email */
$sub='Заказ обратного звонка'; //сабж
$email='<moi-sait.ru>'; // от кого
$send = mail ($address,$sub,$mes,"Content-type:text/plain; charset = utf-8\r\nFrom:$email");

ini_set('short_open_tag', 'On');
header('Refresh: 2; URL=index.html');
?>