yml выгрузка битрикса

Кавычки - это символ, который интерпретируется как часть программного кода. Поэтому кавычки заменяются на html-сущности. Затем эти сущности просто преобразуются обратно в символы. если сущности не преобразуются, значит надо искать причину - почему этого не происходит.

Кстати, использование таких кавычек в названии или в тексте вообще не лечшее решение, лучше применять такие: «Петя»

То есть вы предлагаете заменить названия всего списка товаров и убрать кавычки?

такой косяк в битриксе вылазит если вы используете английскую кавычку вместо русской, русскую он вроде воспринимает нормально