Падение показателя отказов из-за влючения целей?

Вы неправильно используете цели. Разумеется, их достижение будет снижать показатель отказов, что вполне логично: раз посетитель достиг нашей цели, то он не отказник. Если вы считаете показатель отказов важней достигнутых целей, то можете смело удалять эти цели - они не являются целями вашего сайта. А количество просмотров страницы можете просто посмотреть в соответствующих отчетах.

Касательно сути вопроса: "нормальный показатель отказов" вы можете посмотреть в отчете Аудитория>Поведение>Активность посетителей>Глубина просмотра. При отсутствии целей GA считает отказниками всех, кто просмотрел не более одной страницы.

Да, в "Глубина просмотра" есть показатель отказа, но как его высчитать в процентах (автоматом, чтобы сама аналитика процент показывала), и как настроить цели, чтобы они не влияли на показатель отказов?

Никак. Только отказаться от целей, которые доступны при просмотре одной страницы.

Тоже никак. Это противоречит логике GA: цели важнее показателя отказов. Если при посещении сайта пользователь достиг любой хотя бы одной цели, то он не может быть отказником, так как

поставленную владельцем сайта цель он достиг.

Конкретизируйте, какого типа страница установлена у вас целью (страница товара, услуги, thankyoupage, корзина).

Практически, на всех страницах есть баннеры, которые ведут на другие рубрики сайта, просмотр баннера является целью, и клик по нему тоже.

Просмотр баннера - это явно не цель. Удалите ее. И получите абсолютно нормальный процент отказов. Вторая цель на показатель отказов не влияет, так как при ее достижении пользователь просмотрел уже минимум 2 страницы.

Если интересует CTR баннеров - откройте статистику по второй цели и в расширенный сегмент или фильтр включите просмотры страниц, где есть баннеры.