Как почистить теги от атрибутов?

Вообще такие вопросы решаются либо через разбор dom дерева документа, либо регулярными выражениями. Конкретно в вашем случае гораздо проще использовать второй путь.

<?

$html = '<p id="bla" class="bla">text</p>';

$html = preg_replace('|<p[^>]*>|i','<p>',$html);

echo $html; // return <p>text</p>

?>

axxil, спасибо. как все просто оказалось.