Форма. Кодировка сообщения

Обработчик формы лежит на странице движка внутри body. Письмо приходит кракозябрами. Могу ли я внутри php указать нужную кодировку?

<?php



if  (isset($_POST['name'])) {

	$name = mb_convert_encoding($_POST['name'], "windows-1251", "UTF-8");

    if ($name == '') unset($name);

}

if  (isset($_POST['email'])) {

	$email = mb_convert_encoding($_POST['email'], "windows-1251", "UTF-8");

    if ($email == '') unset($email);

}

if  (isset($_POST['text'])) {

	$text = mb_convert_encoding($_POST['text'], "windows-1251", "UTF-8");

    if ($text == '') unset($text);

}



/* Проверяем заполнены ли все поля */ 

if  (isset($name) && isset($email) &&isset($text)) {



   /* Убираем все лишние пробелы и переносы строк, а также преобразуем  все теги HTML в  символы*/   

   $name =  htmlspecialchars(trim($name)); 

   $email =  htmlspecialchars(trim($email)); 

   $text =  htmlspecialchars(trim($text)); 

   



  /*  Проверяем правильность ввода email-адреса */ 

  if(!preg_match("/[0-9a-z_]+@[0-9a-z_^\.]+\.[a-z]{2,3}/i",  $email)){ 

     die("Неправильный  формат e-mail адреса!");

  }



 /* Формируем сообщение */

 $address  = "ttt@yandex.ru";

 $sub  = "На сайте был задан вопрос";

 $mes  = "Имя: $name 

 E-mail: $email 

 Текст сообщения: $text 

";



 /* Отправка  сообщения */ 

 $verify =  mail ($address,$sub,$mes);

 if  ($verify == 'true'){

   echo  "Ваш вопрос принят!";

 }

 else {

  echo  "Ваш вопрос не принят. Проверьте правильность заполнения полей.";

 }



} 

else{

  echo  "Вы заполнили не все поля!"; 

} 

?>