302 или 404 ошибка?

Создать страницу что товара уже нет в магазине и сделать на нее 302.

Кто вам это сказал?

Если сделаете свою 404-ю с пояснениями то лучше будет для всех.

Если товары хорошо можно взаимозаменять, то имеет смысл оставить страницу с теми же тайтлами, H1-заголовками и т.д. (чтобы ищущие товар по названию продолжали находить эту страницу в поисковиках), но с текстом о том, что этого товара больше нет, а есть его хорошие заменители (вот список, цены, таблица сравнений и т.д.).

Я так делал, это хорошо подтягивало продажи по аналогичным товарам (если сравнительная таблица хорошо сделана). Естественно, это не проходит, если исчезает целая товарная группа. Но и в таком случае можно попробовать предложить что-то близкое, чтобы человек хоть что-то купил :)

Почему же... если оформить 404 как-нибудь интересно, то и для людей будет хорошо

вот пример, недавно наткнулась http://med-altai.ru/404

Согласен с Iso лучше не уберать товар а сделать примечание нет в наличии, ну и кроспродажу.

В этом случае обновление ассортимента должно быть частым, т.к. если на сайте больше половины товаров не будет - не многий пользователь просмотрит дальше 2й страницы с "товар отсутствует"

Дела обстоят в точности до наоборот.

Почему же?