Где находятся логи сервера?

Они находятся на сервере. Где именно, знает хозяин сервера, он же хостер.

Напишите хостеру, как правило, логи посещений выкладываются только по запросу клиента. На автомате - только логи ошибок.

Неверная информация.

Логи ведуться всегда. Правда проку от них для человека маловато(тяжелочитаемы). Всякие программы сбора статистики типа awstats(рекомендую) парсят эти логи и выдают структурированный результат.

Если на вашем хостинге нет программ показа статистике, вы можете поставить php-статистику, рекомендую phpmyvisites

Никто не говорит, что они ведутся не всегда, речь о том, что для того, чтоб их посмотреть, часто нужно сделать запрос на хостинг.

Есть webalyzer, но там запросы из гугля на "кривом языке" кодировка нужная не установлена, а в ручную проверять желания нет. Есть программа semonitor, она как я понимаю логи читает.

Например на мастерхосте по умолчанию они выключены. Чтобы их включить, надо в нужном месте поставить галку. А когда-то в интерфейсе этого не было и надо было просить службу поддержки.

Это смотря для какого человека. А вы их вслух что-ли читаете? ;)

Ну, это конечно не стихи, согласен.

webalyzer очень ненагляден.

А вообще, лог в /etc/httpd/logs/access_log ведётся в 99% случаев.

Сделайте пхп скрипт, чтобы прочитал его(права -rw-r-----, так что трудностей не возникнет) и отпарсил нужное(нахаляву посмотритет и статистику всех сайтов хостинга :)