кодировка

И правильно делают. Ибо:

To sum up, conforming user agents must observe the following priorities when determining a document's character encoding (from highest priority to lowest):



1. An HTTP "charset" parameter in a "Content-Type" field.

2. A META declaration with "http-equiv" set to "Content-Type" and a value set for "charset".

3. The charset attribute set on an element that designates an external resource.

Тыц: http://www.w3.org/TR/html401/charset.html#doc-char-set

А агав всяких слушать не надо ;-)

Правильнее всего чтобы сервер не отдавал заголовок с кодировкой, тогда всё регулируется META тегом, и настраивать на сервере ничего не прийдётся больше.

Ага - вообще стандартам не надо следовать. Как Вам в голову мочой ударило - так и делаем.