Как переделка сайта отразится на позициях?

Если урлы поменяются, то безболезненно переход не пройдет. Можно настроить 301-ый редирект со старых урлов на новые, но позиции все равно слетят на некоторое время.

Оставить урлы (во многих движках есть такая возможность). Но учтите, что сайт упадет в выдаче. А если вы решите поменять все полностью (скажем, сменить дизайн, поставить ЧПУ, новые рубрики и проч) - то для ПС это будет считаться новым сайтом.

Как вариант - для каждой страницы использовать редирект со старых. Это позволит перетечь весу ссылок, которые были ранее размещенными. Минус этого метода - старый сайт не должен быть удален

Это не так. Это будет обновлённый сайт. Определяется по контактным данным на сайте, whois домена и т.п. Хотя позиции изменятся, да.

А зачем нужен старый сайт при 301 редиректе?

Извините, сам только прочитал, что написал )) Оставлять сайт нужно в другом случае )

так... а не подскажете как грамотно организовать 301 редирект?

и еще. после некоторого времени его можно будет снять?

Ответ же очевиден. Если сделаете лучше - сайт выиграет в позициях. Если хуже - проиграет.

Снимать его нельзя - все ссылки, которые показывают на старый сайт - отвалятся.

Если внешних ссылок нет, или очень мало - то после полной индексации нового сайта, старый можно загасить и убрать редирект.