Как скрыть адрес файлового сервера?

Alipapa, а чего уж мелочиться, можно файл сразу на почту пользователю сбрасывать :) Или на рапидшару заливать и давать ссылку уже на неё :)

Это можно сделать только на выделенном хостинге?

нет,не только

но в любом случае это зависит от хостинга, от рук и от бюджета.

почему бы сразу не отдавать пользователю на скачивание?

На одном из наших сайтов так и устроено.

А если у вас есть доступ ко вторуму серверу - сделать в htaccess хотлинк протекшн?