Лучше развивать один сайт много-тематичный или несколько узко-тематических?

Смотря какие тематики. Например, быт. техника, телефоны - это все если крупно электроника.

А туризм и советы беременным например проблематично в одном сайте скрестить

Если тематика взаимодополняющая, то один сайт.

Если же тематики не пересекаются, то разные.

Можно сделать один сайт посвящённый автомобилям Германии, а не делать по сайту для каждой марки автомобиля.

Так же можно некоторую строительную тематику совместить, но не надо совмещать стоматологию, кровлю крыш и БМВ.

Лучше развивать такой, который потяните

А то все новички сразу берутся делать порталы, в итоге разочаровываются.

Я конечно один не собираюсь делать портал, для этого я привлек друзей и знакомых которые имеют знание в той или иной тематике...