Помогите с php веб-формой.

Пытаюсь настроить скрипт почтовой формы, для отправки сообщений с сайта на мой e-mail, но письма приходят пустыми. Только в теле письма приходит строчка "This is from: ()". Подскажите где ошибка.

Сама форма

<form name="mail" method="post" action="mail.php">

  <table width="356" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">

    <tr> 

      <td width="112" height="34"><font size="-1">Ваше имя</font></td>

      <td width="244"> 

        <input type="text" name="name" size="15">

      </td>

    </tr>

    <tr> 

      <td width="112" height="43"><font size="-1">Как с вами связаться</font></td>

      <td width="244"> 

        <input type="text" name="email">

      </td>

    </tr>

    <tr> 

      <td width="150" height="36"><font size="-1">Тема письма</font></td>

      <td width="244"> 

        <input type="text" name="subject">

      </td>

    </tr>

    <tr>

      <td width="112" height="56"><font size="-1">Текст письма</font></td>

      <td width="244"> 

        <textarea name="message" wrap="VIRTUAL" cols="30"></textarea>

      </td>

    </tr>

    <tr>

      <td width="112" height="77"></td>

      <td>

        <input type="submit" name="submit" value="Послать сообщение">

      </td>

    </tr>

  </table>

</form>

скрипт отправки:

<?php



$to = "myemail@myemail.ru";





$extra = "From: $email\r\nReply-To: $email\r\n";

$mess = "This is from: ".$name."(".$REMOTE_ADDR.")\n\n".$message;



mail ($to, $subject, $mess, $extra);



echo("Ваше сообщение отправлено.\n");



?>

И еще, подскажите пожалуйста, почему на страничке mail.php не меняется кодировка.

Т.е., у меня по умолчанию стоит utf-8, и все html странички из которых состоит сайт, нормально отображают русский, но когда, после отправки, подгружается страница mail.php на котрой выводится сообщение о результатах отправки (этот код так же вписан в дизайн), кодировка меняется, и вместо русских букв появляются квадраты.

Что-то нужно прописать в .htaccess?