Требуется установить проигрыватель на сервер

Я так понимаю, вы хотите заливать видео на свой сервер, а оттуда транслировать потом? Если да, то опишите хотябы, что за движок, на многих уже есть готовые решения. А если вы хотите просто транслировать видео с других серверов, так зачем ставить плеер? Можно просто парсить видео.

Совершенно верно. Есть двиг, он сам конвертит форматы и пр, сам делает предпросмотр.

в скрипте нужно указать пути до ffmpeg, исходя из этого, наверно понятно, что именно нужно установить. Объяснить правильно не могу, т.к. в этом не понимаю, но суть понятна, думаю