Частая смена страниц в кольце

А какой смысл менять? Работает постоянная ссылочная масса. Создавайте другие кольца. Ценятся постоянные ссылки, а не динамика.

интернет-магазин. одни товары уходят с продажи, другие приходят

А на другие магазины смотрели? Как им живется в ПС?

Изменениями позиций скорее всего ...

кому как!

на сколько я понимаю речь идет не о кольце сайтов, а о внутренней перелинковке. Тогда думаю ничем не грозит кроме временного проседания по позициям. Но это только если брать внутреннюю оптимизацию, а с внешними ссылками думаю все гораздо хуже, так как видимо (как минимум только анкоры) внешние очень быстро меняются.

Может быть есть смысл оставлять позиции товаров которых нет (с надписью нет на складе?).

о внутренней перелинковке