Оптимальное количество проектов для 8 часового рабочего дня

как Вам уже сказали - в зависимости от того чем Вы будете заниматься, можно и 100+ саттеллитов иметь на автомате, как один тут на форуме, который на Инфинити копит.

А можно продвигать сайты по основным ВЧ.

Еще очень важна конкурентность в тематике как относительный показатель трудозатрат.

наличие опыта, скорость работы. аутсорсинг в какой-то степени.

я бы Вам порекомендовал держаться позиций, по возможности увеличивая количество проектов.