Почему SEO делается на готовых сайтах, а не изначально создаются правильные ресурсы?

Если есть знания в нужной области и время, то почему бы и нет? :) В смысле, тогда проще (если сделаете лучше, чем уже есть)

Верное замечание.

Но есть клиенты, приходящие с готовым сайтом (или уже давно существует, или нашли где дешевле им "сделали сайт").

Поэтому - нужно ( и приходится) работать и с теми, и с другими.

Не все прогеры сеошники,

не все сеошники дизайнеры,

не все дизайнеры прогеры ...

Если человек сочетает в себе прогера, сеошника и дизайнера, то он делает красивые рабочие сайты, заточенные под ПС. Но такие уникумы встречаются редко )))

Проще, но если за это платят, а так приходиться изголяться и продвигать ресурс не заточенный под ПС - работа.

забыли еще копирайтеров...

А если такой уникум окажется ещё и копирайтером - то вообще кранты. 🙄

как правило сайт создается командой, если делает один человек - то сайт этот очень и очень любительский.

Так как каждому специалисту нужно постоянно быть в теме своей, все развивается, один человек, если он не супергений не успеет всё это освоить на современном уровне

Не только человек. Если фирма будет содержать в штате специалистов во всех этих областях - это будет какой-то холдинг прямо. А бюджет одного сайта танет таким пухлым, что со стороны заказчика возникнут вопросы про адекватность.

Вообще в последнее время в конторе стараемся сразу делать оптимизированные сайты, учитывая того, что мы будем после создания продвигать сайт.

В отношении собственных проектов, естественно сразу оптимизированные, как иначе то? :)

И клиентам которые хотят заказать продвижение советуем сделать новый сайт, более функциональный и интересный. Просто не все на это идут, и иногда приходится двигать прайс лист, а иногда хомяк сделанный пару лет назад за гроши - упертость клиентов вещь очень крепкая!