Можно ли тире делать кодом в title?

можно, индексируется как нужно визуально, но в коде, если посмотреть исходный код страницы будет   (ну это пробел с переносом на новую строку кажется, встречается много где в титле)

None Breaking Space.

Никаких проблем.

Проиндексирует. Но если будете работать с парсингом и анализом содержимого зоны <title>, то парсеры будут забирать содержание title-а есть как. Если вам оно не нужно, делайте как хотите.

 

В большинстве англоязычных сайтах амперсанд в тайтле кодом прописывается, и индексируется как & а не как код. С пробелом то же самое.