Как выбрать VDS?

Проц и тип диска смотреть мало смысла. все равно налюбят и будет это работать сильно хуже чем ожидалось. Брать сначала минимально, но у хостера, у которого в один клик можно мгновенно поменять тариф и все его ресурсы.

Это все говно.
Вот взял новый вдс у того же хостера.
Процессор и диск медленнее старого сервера.
А еще перед этим взял старый с nvme вместо ssd на еще старейшем - все так же медленне.
Но есть нюансы. Я взял типа более мощный проц E5 и всего 1 ядро, и диска мало. А хостеры в таком случае возможно обрезают проц и квоту на диск меньшую дают.
Потом провел больше тестов с большим числом серверов, но ссылку на них не дам.

Более мощный, чем что? Какой-нибудь Х56**? 

А этого я не знаю.
Не знаю какой точно в старом.
И какой точно в новом.
Новая линейка тарифов.
Старая неактивна.

Если есть техвозможности домашнего оптоволоконного интернета и выделенного IP-адреса, то можно взять ноутбук с  nvme-диском на пару терабайт и 4-6 ядер с 12+ оперативы, установить туда сервер, а на сервер любую бесплатную панель. Такой конфигурации хватит под все дела на 3-4 года с избытком. Оптика + выделенный IP будут стоить сравнительно недорого, 1000-2000 р/мес. Зато у вас будет ОЧЕНЬ абузоустойчивый саппорт )) 

Ширина канала в оптике идёт обычно от 500 мегабит и выше. Этого вполне хватит, ибо никакого оверсейла нет, весь трафик будет только ваш.

Всё от сайта зависит.

Сайт A и сайт B при одинаковом трафике могут жрать совершенно разное количество ресурсов, поэтому тут любые абстрактные советы неприменимы, к сожалению.

Запустите свой сайт на тестовом домене на каком-то простом тарифе, нагрузочными тестами погоняйте, посмотрите логи. Это даст вам понимание:

• сколько ресурсов вам нужно на сервере;
• какие вещи нужно подкрутить, чтобы не оплачивать охулиард vCPU и RAM.

Бред не неси, саппортовик. Домашний провайдер хомячка вырубит по первому запросу от любого юрлица без объяснения причин. Потом разбираться будут. 

я бы с одним слабым процом не брал - пинг повышается в рандомном режиме до сайта
+ задачи типа резервного копирования или архивации, сильно грузят систему и сайты могут дольше грузится или вообще не грузится

Какая связь процессора и пинга?

Ну, тут как бы очевидно, ибо tar/zip пользуют проц взад и вперёд. Там и памяти достаётся и диску. 

Про это можно забыть 10 лет назад