Обновляем Wordpress сайт: лучше Divi, самописная тема, покупной шаблон или...?

Любой конструктор тянет за собой кучу лишнего кода.

что думаете про Gutenberg?

С Гутенбергом как-то у меня не сложилось.

А вообще - в своё время покупал готовые темы, например:

Newspaper: https://themeforest.net/item/newspaper/5489609
Soledad: https://themeforest.net/item/soledad-multiconcept-blogmagazine-wp-theme/12945398

Хорошо документированы, куча возможностей для кастомизации. При грамотной настройке по скорости загрузки показывают прекрасные результаты.

Gutenberg - отличный редактор. Конструкторы не самая лучшая идея.

Что , по вашему мнению, вызывает проседание в большинстве случаев?

Ну что значит актуально в наши дни или нет?
Конструкторы выбирают дляиспользования на сайте не из последних трендов моды а для своих нужд. 
Оставлять лишнее они после себя все будут. Но большое количество сайтов на wordpress живет с помощью конструкторов. Тот же elementor, visual composer и куча других. Протестируйте понравившиеся на локалке, и работайте с наиболее удобным с вашкей точки зрения.

Меняются поведенческие, да и кто знает что там алгоритмы считают. На нескольких сайтах замечали изменение позиций, потом на некоторых возвращалось всё, на некоторых нет.

UPD: я больше про Гугл писал, по Яше не следил

Divi не очень тема, когда-то она была топовой, но другие разработчики тем обошли ее. Например, Impreza. Советую ее.

Ничего хорошего не думаю. Хвала Всевышнему, что есть темы, которые позволяют редактировать как гутенбергом, так и по-человечески, в редакторе HTML кода. Например, я сам пользую бесплатную тему Mesmerize на одном из своих сайтов (он есть в подписи). Отличная вещь, и главное, что можно редактировать все, включая главную страницу, как хочешь. Соответственно и плюшки платной версии становятся ненужными.