Запрет сортировки в robots.txt ?

https://webmaster.yandex.ru/site/tools/robotstxt/

Добавляешь свой роботс, затем проверяешь доступность каждого урла.

гугл будет индексить( даже не смотря на роботс) если в коде есть ссылки на сортировку и если на страницы сортировки есть траф

Я бы использовал 

Disallow: *orderby=*

Ну, и проверить несколько урлов в инструментах проверки robots в панелях вебмастеров, естественно

Хорошо, а страницы пагинации стоит закрывать в robots?

Disallow: *&start=*

Титлы то у них одинаковые.

Это вопрос дискуссионный.  И стоит ли закрывать, и в роботсе ли это делать.

Как по мне - пагинация в индексе не нужна. Если на товарных карточках внутренних ссылок хватает - поисковик их и так найдёт, а для юзверя надо сделать нормальный хаб, с подкатегориями, тегами, фильтрациями, сортировками и маркетинговыми предложениями. Ну, какой дурак товар отбирать будет листая сотню страниц, ориентируясь на картинку, название и цену? При этом тот же Яндекс вполне может переклеить запрос на страницу пагинации (например, если ему текст на основной странице покажется спамным).
Если не закрывать - надо тайтлы уникализировать хоть как-то (обычно просто дописывают шаблоном нечто типа "стр.22"), и каноническую страницу указывать.
Вариант - прикрутить подгрузку товаров на AJAX.

Как минимум мета роботс отличается от файла robots.txt тем, что в нем можно не запрещать переход по ссылкам.

В Google используй Параметры URL, указав, что это адреса сортировки.

В Яндексе для этого есть Clean-param