Чем наполнять и развивать сайт, если закончились товары?

Когда на сайта 1000 позиций, то такой сайт в статику уйти не может никак - у товаров меняются цены, описание, размеры, что-то исчезает из доступности (снимается с производства). Я думаю, что минимум еженедельно будет сайт обновляться.

Добавляйте тексты, и посетителей привлечете

поисковой системе вообще без разницы обновляешь ты его или нет

добавлять туда блог и какие то тексты глупость высшего уровня