Клиент просит на WP сделать полное управление контентом

Не хочу. Но спасибо.

Вот как раз свои css в кастомайзере - это родная фича ВП :)

Остальное да - кодить. (но ещё немало попариться над выяснением что как надо.)

Вообщем парни чего делать то? В любом случае получается, что всё заново, только в гутенберге и обычным css?

Т.е. картинки и текст в редакторе для контент-менеджера, стили в css?

Делать дочернюю тему к подходящей по структуре теме из оф репо и реализовывать в ней нужный функционал.

Гуттер - это говноредактор блоков контента ОТДЕЛЬНОГО поста. И только поста, а не шаблонов страниц.

Контент-менеджер ничего не должен знать о css (не его это дело). Но если ему  нужно где-то как-то влиять на верстку - делать возможности настройки.

Почему нельзя на дочерней теме всё это реализовать? Видел, что есть возможность шаблон разбить на блоки и вынести их, как отдельные элементы для редактирования. Так нельзя сделать?

Как раз на дочерней можно реализовать всё :)

Но нужно отделять мух от котлет, ака функционал от внешнего вида. Первое - епархия плагинов.

Проще говоря - как минимум всё то, что не должно потеряться при смене темы должно быть в плагинах. Но можно и плагины к теме писать (обернуть код в плагин - это в целом не сложно.)

Про конструкторы типа Тильды говорите? Заказчик сразу сказал, никаких конструкторов))

Ладно, попробую. Не из таких передряг вылезал) По идее, надеюсь,  можно часть в гутенберге сделать, все остальное, через верстку, которая уже сделана.

Это будет что-то типа своя личная тильда :)

По сути это тот же ВП с элементором, только круче (для хомячков) и не надо знать ВП на уровне разработчика :)