Отчего огурцы превращаются в тряпку?

соль, вода, лист смородины, лист хрена, чесночок, горошек перца, укропчик и ХРУСТим.

А какой вкус у рассола при открывании банки? Если соленый и остренький ( приятно пить) - значит дело в огурце. А если рассол прокис да ещё и забродил- положили мало соли или нестерильный продукт/компоненты.

У нас в регионе все поголовно добавляют в банку по 3-5 дубовых листка. Хоть я и не фанат огурцов, но по такому рецепту ни разу вялых не попадалось

Обязательно замачивать нужно. Какие только листочки и цветочки не добавляла, всегда были мягкие. Для солянки натереть на терке невозможно - бяка. Уже несколько лет замачиваю - пока только пара банок с сортом "Нежинские" получаются мягкие, остальные хрустят.

Вы все в кучу сваливаете.. Есть соленые огурцы = это квашеные. Как капуста. Могут солиться в негерметичной таре, когда хочешь - взял. Хранятся в холоде, под рассолом.

А есть маринованные - заливаются маринадом в стеклянных банках, закрываются герметичной крышкой. По сути это уже консервы.

Вы про какие говорите? Если про маринованые - то причин того, что огурцы превращаются в мягкое гавно несколько:

- Огурцы нельзя "томить" или тем более варить. Банка с огурцами должна остыть достаточно быстро.

- Для маринования лучше подходят молодые плотные огурцы, специально для этого предназначенные.

- Соль должна быть каменная поваренная. Не экстра, не йодированная или какая-нибудь морская.

- При мариновании добавляют ингредиенты, которые имеют дубильные вещества, от них огурцы хрустят. Это листики вишни, хрена, черной смородины и т.п.

Много причин может быть. Например, плохо помыли огурцы перед закладкой в банку, сами ёмкости не стерилизованы. Чтобы хрустящими получались огурчики – нужно чуть-чуть корня хрена в каждую банку ;)

Последний раз garik77 проявлял активность в топике через 1,5 часа после его создания. С тех пор прошло много дней. Видать, решил научить тёщу солить огурцы, вследствие чего потерял память.

Помянем же смелого, закусив хрустящим огурчиком ;)

Ни фига. Купите самые дешевые в магазине, будут мягкие как гавно.

Вообще купить хрустящих огурцов даже маринованых ппц как сложно. Я стараюсь брать бондуэль, но там тоже иногда мягкие.

Чаще всего ощущение что недосолен и недоперчен. В общем не вкусный.

---------- Добавлено 28.01.2017 в 18:44 ----------

Всегда были солёными и делались под крышку в банку. Были и маринованные, но те почти не портятся в отличие от солёных. Про соление в бочках знаю, но это не тот случай.

ну фиг знает, тогда все, что я написал - зря.