Кто-нибудь готовил кефир самостоятельно?

Я делаю постоянно.

Молоко греем до 38-40 градусов.

Добавляем закваску. Перемешиваем это дело и разливаем по баночкам.

Я беру вот такие закваски, как на фото. Мне нравятся.

Один пакет на одну загрузку йогуртницы. У меня два литра.

Йогуртница - обычный термостат, который поддерживает температуру баночек на уровне около 40 градусов.

7-8 часов и все готово.

Приготовленный продукт - в холодильник.

Хранить 2-3 дня.

Можно потом перезаквашивать.

Оставил одну баночку, размешал ее потом на 2 литра молока и опять разлил.

Но нарушается чистота культуры. Натягивается микрофлора из воздуха, а это уже не то.

Поэтому лучше новый пакетик на новую порцию. Они фигню стоят.

Контроль качества - только на вкус.

Если в пакетиках чистые культуры, то вкус всегда будет одинаков.

А чё его готовить? Забыл молоко дня на 3-4, вот тебе и кефир :D

Это простокваша, которая имеет мало общего с кефиром.

Чистый кефир - это Lactobacillus acidophilus. Именно эта ацидофильная палочка и содержится в пакетике.

Но можно добавлять и другие бифидобактерии и пробиотики, как и делают на производстве.

Меняется и вкус, и консистенция.

Я люблю чистые культуры. Чистый кефир, чистый йогурт, чистый мацони.

А так - у меня этих пакетиков полно разных.

Это уже смеси различных культур.

Не говорю, что это плохо. Некоторые очень удачны.

Но в стратпосте речь идет именно о кефире.

Эх, щаз бы домашнего кислого молочка, да со свежим хлебушком, и гулять с пацанами...

а не всё вот это вот....

Вот вот😒

жил в таиланде долгое время, делал из молока - добавив пару ложек живого йогурта и на сутки на балкон в жару

Mish-ka, спасибо, значит куплю йогуртницу, закваску и пачку антибиотиков. Интересно есть ли йогуртницы со встроенными ультрафиолетовыми лампами или это уже излишняя паранойя.

Антибиотики-то зачем?

Ультрафиолет вызовет мутации у кисломолочных бактерий - не надо, а? :)

Там основной принцип - либо вы готовите из молока "стериализованного" (= ультрапастеризованного), либо сами доводите до кипения сырое (левое) молоко, перед приготовлением. Я ограничиваюсь 1-м вариантом, телодвижений меньше.

Вместо закваски можно использовать одну упаковку фабричного йогурта с надписью "натуральный".

Ну я имею ввиду светить в помытые ёмкости для готовки, чтобы там точно ничего живого не оставалось.

Чтобы было.

Думаю придётся кипятить, свежее молоко явно не является стерилизованным. С другой стороны можно купить какое-нибудь новозеландское молоко в тетрапаке, которое хранится несколько месяцев и из него попытаться готовить, оно ещё и в два раза дешевле свежего.

Эт токмо в деревнях, где ТС нет.