Можно ли восстановить завещание, если нотариус уже не работает? Если какое-то простое решение?

Мне кажется один экз должен быть в их центральном архиве. Позвоните в нотариальную палату или как там их орган зовётся. 

Старая нотариус непонятно где, может уже и нет в живых. Новая ничего внятного не говорит. Видимо, эти данные должны куда-то вноситься, но онлайн проверки такой не обнаружил...

Про палату гуглил, телефон как бы есть, но отвечает-нет доступных агентов...

А завещатель кто? Живой или умерший родственник?

немножко странная ситуация, так как если к новому нотарису перешла практика, бумажный вариант завещания должен быть у него.  

В компе она смотрела вероятно по электронной базе ЕИСН - Единая информационная система нотариата России (ЕИС). Дела о наследовании там проверять могут только нотариусы. Обратитесь за консультацией к другому нотариусу - я у себя порылся на сайте  и вот нашел: https://burchalkin-notary.ru/kontakty.html

Как любые монополисты, они зажрались и не очень-то шевелиться хотят. Звоните. Можно дозвониться.

в городе должна быть Нотариальная палата с физическим присутствием председателя и секретаря с рабочим временем приема у обоих.

Нет, она отчетливо сказала, что у себя ничего не нашла. Возможно у нее не было доступа к этой базе по каким то причинам. И ни слова об этой базе.

Хотя чисто по логике архивирования я предположил, что где то есть сведения.

Тут тонкость еще в том, что онлайн базы вроде с 2018 года только создавались. А завещание было раньше.

И в физическом архиве новая нотариус искала? В том, который должен сколько-то там десятилетий храниться. Или только в электронных реестрах смотрела?