Цели создаются в GA. В GTM нет целей

с сегментами еще и проблем с семплированием огребете. Эксель здесь - лучшее решение

Цель у вас одна - достижение /order/step5/

Для того чтобы увидеть число достижений цели по интересующим источникам нужно просто открыть отчет "источники трафика" - "источник/канал"

Прикрепите скрины всех тегов что делали,там и видно будет

в аналитиксе конверсия будет отнесена к рекламе. в метрике в зависимости от используемой модели атрибуции:

-по последнему клику - прямой трафик

-по последнему непрямому - у рекламе

Вы название темы читали?

такие данные смотрим статистику за квартал - 90% прямые заходы говорят о том что скорее всего имеются ошибки с внедрением, настройкой - например при заходе на сайт происходит редирект и источник теряется.

Если это не так и действительно 90% идут прямым трафиком, то параллельная аналитика это подтвердит.

Далее, у вас есть цель Как отследить-то откуда они пришли? Поиск, директ??

Цель может быть достигнута разными инструментами - Google Analytics для этой задачи подходит куда лучше, нежели метрика, которая не имеет аналогичных инструментов.

потому что тупо кусок текста вставлен в шаблон и все.

Посмотрите остальные показатели этих посещений - город, браузер, ос и т.д Если ли у них что-то общее?

настройте междоменное отслеживание

Имейте ввиду что передавать ip - чревато баном аккаунта. Смотрите правила https://support.google.com/analytics/answer/6004245?hl=ru

Кроме того в Google Analytics для передачи внутренних заказов можно воспользоваться Measurement Protocol https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/protocol/v1/

Total: 354