301 вместо 404

Я обычно редиректу на похожий товара

Отправлено с моего Redmi Note 4 через Tapatalk

на главную лучше не делать, делайте на категорию товара или похожий товар, как выше коллега сказал

Про редиректы на главную: они не передают вес (вероятно, и на категории тоже, но это мои домыслы). Есть такое понятие, как soft 404. Вот статья.

Если товар востребован, то зачем его удалять или делать редирект?

Если ассортимент регулярно пополняется, то можете такие товары выводить последними, и вместо цены написать, что товара нет в наличии. Ниже можете сделать ссылки на подобные товары. Это будет лучше 301 редиректа в плане SEO. Во-первых, кол-во страниц сайта не станет меньше. Во-вторых, вы будете перераспределять вес не на одну страницу (редиректом), а на несколько. В-третьих, вы немного оптимизируете сканирование других товаров, до которых паукам тяжело добраться.

и гугл выкинет из индекса :) не скажу что это плохое решение, оно правильное сделать "нет в наличии" и для пользователя и для ПС.