Переменные name, category, price и прочие.

Если они на странице выводятся, значит заполняются в одном из шаблонов. Что за движок ИМ?

Тут не конкретно про определенный сайт, а вообще. Может быть джумла, может быть вордпресс, дле, самопис, да что угодно:)

ВОт пример для одного из сайтов. Интересуют выделенные элементы (это часть кода universal analytics, если что):

ga('ec:addProduct', { // Provide product details in an productFieldObject.

'name': '<?php echo $tf_name?>',

'category': '',
'price': '<?php echo $sum;?>',

'quantity': '1'

});

ga('ec:setAction', 'purchase', {

'id': '',

'affiliation': '<?php echo $_SERVER["SERVER_NAME"];?>',
'revenue': '<?php echo $sum;?>',
'coupon': '<?php echo $promo;?>',
'option': '<?php echo $sys;?>'
'currency': ''

Эти переменные не являются общими для всех сайтов. Если они и есть где-то предустановленными то только в движках интернет-магазинов. Во всех остальных - самописах, ДЛЕ, ВП вывод очень отличается. Судя по приведенных кусках кода это не ВП и не ДЛЕ.

Ну это понятно, что не являются общими.

Меня интересует где их можно найти и как?

Скажем появляется ИМ, мне надо туда поставить электронную торговлю. Чтобы прописать данные переменные, мне их надо где-то взять. Вопрос - где их найти? Если условия - есть доступы к админке и фтп.

Попробуйте подсмотреть как выводится на примере "price" - цена товара. Ищете в коде самого движка, как это делается и тем же способом в скрипт выводите.

Устанавливаете движок на локальный сервер (включая необходимые модули) и начинаете изучать его структуру, попутно выискивая нужные переменные. Через некоторое кол-во времени вы либо найдёте то, что вам нужно, либо просто плюнете и обратитесь за услугами к специалисту.

Реализуемо, но очень уж времязатратно. Возможно есть иные способы?

Возможно. Если дочитать до конца:

А если перестать флудить и читать с начала, а не с конца, то можно увидеть такую строчку:

Во-вторых - занимаюсь веб аналитикой и т.п., но вот технические настройки отдавались на аутсорс или в технический отдел. Сейчас, разбираюсь самостоятельно

Флудить надо идти в курилку, уважаемый.

Вопрос задается компетентным людям. Если нет компетенции - не надо тут набивать посты. Если я чего-то не знаю - я не советую и не лезу, чего и вам советую придерживаться.

P.S. Форум для того и нужен, чтобы общаться, задавать вопросы, получать ответы, делиться информацией.

В противном случае, на любой вопрос, в любой ветке следует отвечать "лучше обратиться к специалисту" и вообще ничего нигде не обсуждать и ничем не интересоваться.

Уважаемый, вам же уже сказали, что зависит от движка.

Это могут быть и обычные свойства товара, вычитываемые из таблицы товаров, и вычисляемые походу величины, и т.п.