Подскажите, как произвести замену в Н++

Если анкоров произвольное количество. Проверялось на Notepad++ 7.9.3

(?-s)(.*?>)\(?(.*?)\||\)</a>\R?

$1$2</a>\n$1

Не надо никаких кодов и регулярок, всё гораздо, гораздо проще. Для вашей типовой seo-шной задачи уже давно есть бесплатный софт и простоe пользовательское решение.

1. Скачиваете программу Seo Anchor Generator здесь.

2. Вставляете конструкцию вида:

<a href="https://somesite.com/page1">{anchor1|anchor2|ahchor3|anchor4}</a> 

в окно Шаблон вот сюда,

3. Нажимаете кнопку Генерировать вот она,

4. Получаете нужный результат во вкладке Результат, вот такой.

Затем по необходимости возвращаетесь во вкладку Шаблон и вписываете в рабочую конструкцию столько анкоров, сколько вам нужно.

По необходимости ссылки можно перемешивать, удалять схожие, выполнять случайную генерацию, последовательную, ограничивать число результатов, длину строки и т.д.

(?-s)(.*?>)\(?(.*?)\||\)</a>\R?

Вот в этом софте https://searchengines.guru/ru/forum/953961 ошибка: Нераспознанная esc-последовательность \R.

Что это вообще. Можно ли ее избежать или заменить и тд

Хороший софт, часто юзал для редактирования текстовых док.

P.S.

Убрал это \R то не нашло:

$1$2</a>\n$1